De Dolcetto di Diano d’Alba Sorì Costa Fiore is afkomstig van één wijngaard met een zuidwestelijke ligging. Dit is onze oudste Dolcetto-wijngaard, met daardoor zeer lage opbrengsten van minder dan 50 quintalen per hectare.
De vergisting duurt ongeveer 7 à 8 dagen en vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Ook de malolactische vergisting en de daaropvolgende rijping vinden plaats in roestvrij staal.
Dit resulteert in een geconcentreerde en intense wijn, met een uitgesproken karakter.